Hiszpańska kuchnia jest uważana za jedną z najbardziej urozmaiconych. Historia kulinarna Hiszpanii sięga XII wieku p.n.e., kiedy to kolejni najeźdźcy sprowadzali nowe uprawy. Rzymianie w Hiszpanii rozwineli rolnictwo. Pojawiły się migdały, owoce cytrusowe, trzcina cukrowa, orientalne przyprawy i warzywa pochodzące z krajów arabskich. W czasach odkryć geograficznych Hiszpanie rozpoczęli uprawę ziemniaków, kukurydzy i pomidorów. A począwszy od XVII wieku, duży wpływ na kuchnię hiszpańską miała sztuka kulinarna Francji - w Hiszpanii bardzo popularne stały się pasztety, suflety i wykwintne sosy.

Ryż do Hiszpanii dotarł w VIII w. n.e. dzięki osiedleniu się na terenach Półwyspu Iberyjskiego Maurów. Po przybyciu założyli ryżowiska, z których czerpali ogromne ilości ziaren ryżu. Niestety po jakimś czasie pola obficie nawadniane wodą były powodem malarii w średniowieczu. Uprawa ryżu była tam zabroniona aż do 1860 r. Jednak ryż był tak wysoko ceniony, że nawet wówczas ryż uprawiano i jedzono. Skonstruowane przez Maurów 1200 lat temu kanały nawadniające oraz jazy, nadal są używane.
Ryż, który preferują Hiszpanie to głównie ryż okrągły, higroskopijny, który silnie pęcznieje, ponieważ dzięki temu pochłania on aromat i smak innych składników.





Hiszpania pachnie papryką, szafranem, czosnkiem, cebulą, pomidorami, migdałami, winem i - przedewszystkim oliwą z oliwek. Odmienne geograficznie i kulturowo regiony Hiszpanii różnią sposób odżywiania się ich mieszkańców. Potrawy są proste i pełne smaku. Podstawowymi składnikami kuchni śródziemnomorskiej są owoce morza, oliwa, ryby, warzywa - tajemnice długiego i zdrowego życia. Są 2 rodzaje kuchni: tradycyjna oraz tak zwana "kuchnia laboratoryjna", którą rozsławił na świecie jeden z najlepszych szefów kuchni Ferra'n Adria'.
Kuchnia południowego wybrzerzą słynie z takich potraw, jak paella, gaspacho, tortilla (w odróżnieniu od meksykańskiego odpowiednika, hiszpańska tortilla jest rodzajem grubego, ziemniaczanego omletu, często z dodatkiem warzyw, mięsa i ryb).

Jak widać kuchnia hiszpańska to zjawisko złożone, są tu wpływy arabskie, angielskie, francuskie, greckie i włoskie. Poza tym każdy region ma swoje własne dania, odmienny sposób ich przyrządzania, doprawiania i podawania.
Hiszpanie lubią jeść i robią to w gruncie rzeczy przez cały dzień. W restauracji, kawiarni, pracy, w środkach transportu publicznego... Podjadanie to tutejszy nawyk żywieniowy, który ukształtował najbardziej typowe danie - tapas. Przekąski są więc bardziej stylem życia niż specjalnością kulinarną.

Zupa  fasolowa z chorizzo
50 dag fasoli czarnej hiszpańskiej namoczonej
25 dag chorito (hiszpanska ostra kielbasa)
1 cebula,marchewka starta na drobnej tarce 1 szt.,2 papryki kolorowe
sol ,pieprz,papryka wędzona mielona, pieprz ziołowy
Chipotle (odrobina, do smaku)
drobno posiekana natka pietruszki
sherry wytrawne

Opis przygotowania
fasole gotujemy w garczku, na patelni zeszklić cebulę w drobną kostkę i marchew, na końcu podlać cherry i dodać do ugotowanej  fasoli , osobno podsmażyć paprykę pokrojoną w kostkę i chorizzo pokrojone w plastry i dodać do zupy, doprawić do smaku wszystkie przyprawy i dodatki w-g indywidualnego uznania.
Po polaczeniu wszystkiego  gotować przez około 20 min.


Klasyczna Hiszpańska tortilla
( wspaniały dodatek garni do sałatek i przekąsek i oczywiście samodzielna przekąska, a nawet danie)
6 ziemniaków , 2 kolorowe papryki posiekane w paski
5 jajek , terocha mleka, 1 łyżka mąki
sól ,pieprz

Opis przygotowania
Ziemniaki ugotować, obrać, pokroić w cieniutkie plasterki, paprykę posiekać. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki tłuszczu, ułożyć ziemniaki i je podsmażyć aż będą  lekko zlociste. Następnie dodać paprykę, następnie wlać roztrzepane jajka z mlekiem i mąką, wymieszać i przyprawić wszystko do smaku solą i pieprzem. Smażyć na niedużym ogniu do gotowości przekładając na drugą stronę.


Paella z owocami marza i kurczakiem
po 50 dag małży, krewetek, ośmiorniczek baby, mięsa omółka, krążki kalmarów, pierś kurczaka, 3 ząbki czosnku ,2 cebule ,2 kolorowe papryki papryki, groszek zielony, marchew w kostkę
Olej, masło
30 dag ryżu
3/4 l bulionu warzywnego, białe wino, sok z cytryny
szczypta szafranu ,1 liść laurowy ,1 łyżeczka slodkiej papryki w proszku ,sól ,pieprz, 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Opis przygotowania
Na rozgrzaną patelnię wsypać ryż i odrobinę podsmażyć, dodać bulion, szafran, liść laurowy, słodką paprykę, marchewkę, groszek, cebulę  (wszystkie warzywa powinne być już obsmażone) i dusić na wolnym ogniu 20 minut pod przykryciem.  Podsmażoną i doprawioną,  w międzyczasie, pierś kurczaka w kostkę dodać do ryżu i wymieszać.

Owoce morza  umyć, wrzucić na rozgrzaną patelnię z łyzką oleju, polać winem i skropić sokiem z cytryny dodać posiekany w plastry czosnek i odrobinę masła oraz drobno posiekaną natkę , owoce morza przełożyć na przygotowaną bazę z ryżu razem z sosem własnym. Podawać na gorącej patelni, dekorując cząstkami limonki i cytryny.

Ciekawostki:
W Hiszpanii nie można nie spróbować szynki o niepowtarzalnym smaku - Jamon iberico. Nazwa pochodzi od cerdo iberico, iberyjskiej świni, małej czarnej, nie trzymanej w chlewie, ale biegającej wolno i odżywiającej się żołędziami dębów korkowych. Jej mięso ma niesamowity smak. Szynkę robi się podobnie jak włoskie prosciutto. Druga wędlina to chorizo - kiełbasa paprykowana, pikantna, suszona, dojrzewająca.

Kuchnia na Balearach została uwiedziona przez smaki katalońskie, a na Majorce nie znajdziemy typowych śródziemnomorskich dań, obfitujących w ryby, skorupiaki, owoce i warzywa. Na talerzach króluje tu wieprzowina.

Oczywiście w Hiszpanii króluje wino, a także napój na bazie czerwonego wina i owoców - sangria, jest jeszcze sidra (rodzaj jabłecznika) oraz piwo. Typową miarą piwa jest niewielka szklaneczka o nazwie cana w wielu regionach - zwłaszcza w okolicach Madrytu można liczyć zawsze na drobną, darmową przekąskę do piwa.

Na deser podaje się owoce sezonowe i lody, oraz schłodzone musy w rodzaju sorbetów, podaje się różnego rodzaju budynie i ciasta, do deserów zalicza się także kawę, która w Hiszpanii przyrządzana jest znakomicie!Café con leche to duża porcja kawy pół na pół z mlekiem; café cortado to kawa z ekspresu z odrobiną mleka; café solo to czarna kawa. Często jest przyrządzana także kawa z dodatkiem alkoholu.

 

Autorem artykułu jest Restauracja Conquistador.

Komentarze:

Brak komentarzy :(