Kekspress dla w pośpiechu żyjących………….:)

Sernikkeks

4 cząstki czekolady gorzkiej
50 g kandyzowanej skórki pomarańczy
100 g ulubionych balkalii
500 g sera twarogowego na sernik
6 jaj
1 łyżka mąki gryczanej lub żytniej
Skórka otarta z ½ cytryny
50 g masła
1 banan
¼ laski wanilii
½ płaskiej łyżki cynamonu
100 g cukru trzcinowego

Bakalie zalać wrzątkiem na ok. 5 minut i osączyć. Ser rozbić bananem i dodać: żółtka, siekaną wanilię, skórkę cytryny, cukier oraz posiekane bakalie i mąkę. Świetnie wypieka się takie desery w bulionówkach lub filiżankach. Wnętrze natrzeć masłem i porcelany posypać tartą czekoladą oraz cynamonem i cukrem. Następnie napełnić gotową masą sernikową do 4/5 wysokości naczynia. Pieczemy w temperaturze 130’c małe 30 minut i duże naczynia do 50 minut. Można też piec w temperaturze 200’c ok 15 minut i to spowoduje intensywniejsze wyrośnięcie masy. Podajemy w całości lekko ostudzone. Funkcję naczynia mogą pełnić owoce jak pomarańcz czy ananas. To świetna forma aromatyzowania deseru i efektownego podania.

Cukierki z mielonego mięsa i piersi drobiowych

05 kg - Mielone mięso indycze z udźca lub królik
2 jaja
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki stołowe Jogurt naturalny
Kilka gałązek tymianku
Kilka listków bazylii
1 łyżka siekanej natki pietruszki
Sól i pieprz do smaku
1 średnia cebula
2 plastry - Bułka paryska
200 ml mleko
100 g brokuł
50 g groszku zielonego
1 szt brzoskwiń
10 szt  suszonych moreli
Olej do smażenia

Mięso zemleć, dodać jaja, sól i pieprz oraz jogurt. Cebulę obraną i umytą pokroić w kostkę i poddusić i dodać do zmielonego już mięsa z bułką. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć wraz z mięsem. Składniki dobrze połączyć. Zioła zależnie od gustu dodać do mięsa i połączyć. Owoce i warzywa odpowiednio spreparować gdyż będą tworzyły farsz do mini kotlecików. Brzoskwinię – kroimy spore kostki, brokuł – wycinamy nie duże kwiaty i lekko parzymy w osolonej wodzie, morele suszone parzymy wrzątkiem ok. 5 minut. Z mięsa formujemy na mokrej dłoni malutkie placki, wkładamy w każdy z nich inny element nadzienia czyli w jeden morela, w inny brokuł itd. Zamykamy w placek farsz i formujemy kulkę. Zawijamy jak cukierek w nasmarowany oliwą lub olejem pergamin lub folię aluminiową i smażymy lub zapiekamy. Podajemy jak regularne kotlety mielone z klasycznymi dodatkami. Zabawa to niemal konkurs z punktacją np. brokuł 5 punktów, morela 2, groszek – 10 itp.

Kulebiak z ryb, ciasta drożdżowego i warzyw muśnięta świętami

300 g ulubionego fileta ryb (dorsz, halibut najlepszy)
1 płat ciasta drożdżowego – ok 300 g
2 szt pomarańczy
Cynamon, imbir, bazylia, sól i pieprz do smaku
150 g cukinii
100 g paparyki
50 g szpinaku
3 ząbki czosnku
1 pomidor
Zielony pieprz z zalewy do smaku
Masło i oliwa do smażenia
1 łyżka koncentratu pomidorowego
Pergamin żywiczny lub klasyczny

Rybę sprawić i oddzielając od ości i skóry rozdrobnić. Ciasto rozwałkowane ułożyć na blacie. Warzywa pokroić w paski i smażąc kolejno na oliwie z masłem – rozdrobniony imbir, czosnek i łyżkę koncentratu pomidorowego, następnie po 3 minutach dodać pokrojony w paski pomidor, cukinia i papryka. Po 3 minutach dodaj szpinak i zamieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pomarańcze obierz, wytnij same segmenty miąższu, przesmaż na bardzo intensywnym ogniu z minimalna ilością tłuszczu dodając cynamon i bazylię. Po 5 minutach zaprawa do ryby jest gotowa. Dodaj ją do rozdrobnionej ryby, dopraw solą i pieprzem. Rozłóż na cieście równomiernie jak na makowiec, na wierzch nałóż masę warzywną i delikatnie zwiń roladę drożdżową. Następnie zrób 2 centymetrową zakładkę w pergaminie i zawiń roladę. Wstaw do ciepłego miejsca na ok 10 minut żeby ciasto podrosło. Gdy podrośnie wstaw do piekarnika w temperaturze ok 180’c na 40 minut w pergaminie. Po 30 – 35 minutach wysuń ciasto , rozetnij pergamin i posmaruj pędzelkiem masą z jaja i  wody, po ok 10 minutach rolada powinna pięknie się ze złocić i lśnić. To samoistne danie na ciepło i zimno. Dodam że rybę możemy zastąpić masą jak na każde pierogi – to będzie prawdziwa bomba a tajnikiem jest intensywny smak i jak najcieniej rozwałkowane ciasto.